Helstekt kalkon

Ett enkelt sätt att göra helstekt kalkon, som kan varieras hur mycket man vill.

Räkna med 0,5 kg rå kalkon per person. Lägg på 1 kg för säkerhets skull. Det som blir över ger matlådor som gör kollegorna gröna av avund.

Fyll med torkad frukt, delade i 2-3 delar. Det brukar finnas ”blandad frukt” som innehåller lite allt möjligt. Man kan också använda torkade aprikoser, plommon, äpplen eller vad som går att få tag på. Använd gärna flera olika sorter, och packa in frukten hårt. Det går åt ungefär ett halvkilo frukt till en normal kalkon. Bind ihop hålet med snöre, tandpetare, eller liknande.

DPP-600-0125

Lägg kalkonen på ett galler på en form eller långpanna, med lite vatten i botten. Vattnet hindrar fettet från att bränna fast i botten.

Pensla med en blandning av olja och kinesisk mörk soja på ovansidan (bröstsidan eller ryggsidan, det kvittar). Det här gör skinnet lite salt och knaprigt.

Krydda med nymalen peppar, någon ”kycklingkrydda”-blandning, och vad du nu känner för.

DPP-600-0126

Sätt in i ugnen på 100 grader. Ja, ett hundra grader. Inte 175. Kanske 125 grader om du har extremt bråttom. Allt över det är vansinne, och resulterar i torrt kött.

Efter en timme tar du ut kalkonen, vänder den upp och ned, och penslar och kryddar som förut. In i ugnen igen, en timme till. Vänd, pensla och krydda. Repeat.

Om du har en form med kanter och tillräcklig höjd i ugnen, låt kalkonen gärna stå en timme var på respektive sida. Tillagar man två små kalkoner samtidigt kan de ge stöd åt varandra.

Efter 2-3 timmar har den släppt en massa gott fett i botten av formen. Häll av detta i en kastrull, och använd som bas i såsen. Ha i rödvin, grädde, gelé, soja, en aning choklad, och red med mjöl skakat med mjölk, eller vad du nu föredrar. Krydda med samma saker som du hade på fågeln. Låt koka upp, och låt sjuda tills fågeln är klar. Såser mår bara bättre ju längre de kokar. Smaka av då och då, och ha i vad som kan tänkas behövas. Det ska vara drag i den. Tänk på att vin är väldigt surt i början, men lugnar ner sig efter att ha kokat en stund, så var inte för agressiv med att arbeta bort surheten förrän kanske en halvtimme efter att du har haft i det sista vinet.

Efter sammanlagt 3-4 timmar sticker du med en liten provnål i filéerna och låren, på tjockaste stället, ända in till benet. Saften som rinner ut ska vara helt klar. Är saften det minsta rosa, får den stå en timme till. På grund av den låga värmen kan fågeln sedan stå kvar uppåt en timme ”för länge” utan att ta nämnvärd skada. En kalkon på 4,5 kg tar ganska precis 5 timmar innan den är klar.

Låt den vila en stund, tranchera, och lägg upp på fat. Servera med kokt potatis, samma gelé och vin som du hade i såsen, och grönsaker om du är på sådant humör.

Extra bra resultat får man om man använder ett vin som ska passa till fågel, och en gelé med samma smak som något av smakerna i vinet.

Annonser

07 januari 2010. Etiketter: , . Mat.

5 kommentarer

  1. @Receptomaten replied:

    Härligt! Nu är jag riktigt avis och nattahungrig ;)

    Det verkar som att kalkon (och kyckling) vinner mark, är det tro en lite trend vi ser här? Själv har jag inte varken lagat kalkon eller ätit det sen jag var liten om jag inte minns helt galet.

    När den dagen kommer vet jag var receptet finns :) Tack!

  2. Mia* replied:

    @Receptomaten: Varför inte låta den dagen komma snart? :)

    Jag, som inte ätit kalkon alls tidigare (annat än i form av smörgåsmat), blev rejält överraskad över att köttet var så otroligt saftigt. Vi bestämde oss också för att prova tillaga kyckling på liknande sätt – borde kunna funka, tycker man. Och det är ju så roligt att matexperimentera tillsammans!

  3. Therese Hoffman replied:

    God kalkon

  4. soslivet replied:

    Äntligen ett annorlunda recept på smaskigt kalkon!
    Nu i helgen ska jag testa. Har gjort kalkon en gång tidigare, öste/penslade den ca var 30:E minut och jisses vad saftig och god den blev!

  5. Daniel Brahneborg replied:

    Hoppas du blir nöjd!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

Trackback URI

%d bloggare gillar detta: