Laxsoppa

Nyligen så slängde jag in en laxsida på saltbädd i 125 grader, lite grand som vanligt. Till det tänkte jag göra en sås med gorgonzola och vispgrädde. Att sluta hälla när väl grädden hade börjat rinna visade sig vara omöjligt. Det var lika bra att tömma paketet, vad skulle jag annars med resten till? Att spara en halv ost kändes också meningslöst. Grädden fick sjuda en liten stund, och sedan fick osten smälta långsamt under omrörning.

När det var dags att servera lax insåg jag hur mycket sås det var, eftersom den inte alls hade reducerat ihop så mycket som jag hade trott. Alltså la jag laxen i djupa tallrikar, och tömde kastrullen. Laxbitarna blev lite sönderplockade i munsbitar, vilket gjorde att resultatet blev en fet och smakrik laxsoppa. Fullt LCHF-kompatibel, dessutom.

Rent mängdmässigt så är det lagom med 150-200 gram lax, 1 dl grädde, och kanske 50 gram ost, per person.

Jag tycker det är bättre att köra laxen i ugnen än att värma den i grädden. Dels så krossar man då inte sönder laxen så mycket som man skulle göra annars, och så gillar jag den lite torra stekytan man får i ugnen.

Att riva ner några blad babyspenat vid servering fungerar för de som gillar grönsaker.

31 oktober 2011. Etiketter: , , . Mat. Lämna en kommentar.

Lammsida med tomat och vitlök

Det här blev nog enklast möjliga lammgryta.

  • 1 kg lammsida, sågad och skuren i bitar
  • 1 paket krossade tomater med vitlök
  • 1 påse wokgrönsaker, 500 gram

Stek lammbitarna så de får lite färg, salta och peppra lite, och lägg i en gryta. Häll på tomaterna, och lika mycket vatten. Låt koka under lock i 1,5-2 timmar, eller tills köttet lossnar lätt från benen. Rör om då och då, så ingenting fastnar i botten.

Häll i wokgrönsakerna. Låt koka tills grönsakerna är varma. Krydda med lite buljongpulver, timjan (eller någon kryddblanding med timjan, som Santa Marias ”Forest Blend”), och tabasco.

Det blev middag för två, plus 4 lunchlådor.

30 oktober 2011. Etiketter: , . Mat. Lämna en kommentar.