Vörtbröd

Receptet på min vanliga blogg har fått trasiga bilder, så då kan den senaste permutationen av det istället få bo här.

Dag 1:

  • 5 dl vört eller mörkt öl, t.ex. Carnegie Porter
  • 1 paket jäst
  • 4 hg rågsikt, eller 160 gram rågmjöl och 240 gram vetemjöl. Vetemjöl Special är bättre. Manitoba Cream är ännu bättre

Blanda ihop öl, jäst och mjöl i en skål och låt stå i kylen över natten. Det växer till dubbel storlek och blir bubbligt och fint.

Dag 2:

  • fördegen ovan
  • 4 hg rågsikt (eller rågmjöl + vetemjöl som ovan)
  • 75 gram smör
  • 150 gram (1 dl) sirap
  • 1 msk stött fänkål
  • 1 msk rivet pomeransskal
  • 0-1 dl russin
  • 0.5 msk salt

Smöret ska smältas, men ett tips från Johan Hedberg (om än inte just för det här receptet, utan mer allmänt) är att istället bryna det försiktigt under omrörning. Därefter häller man i sirapen i smöret, så mjuknar det och blir lite enklare att hantera.

Fördegen hälls i degblandaren, tillsammans med allt utom saltet. Låt gå med degkrok i 10 minuter. Häll därefter i saltet, och låt gå några minuter till.

Låt jäsa till dubbel storlek. Helst tillbaka i kylen, så jäser det långsamt och fint.

Knåda ihop degen lite grand och gör två limpor. Ett litet trick är att platta ut degen ganska mycket, och sedan vända in en tredjedel från varje håll. Låt jäsa i mjölad form. Även nu kan de få stå i kylen.

Värm ugnen till 275 grader. Sätt in brödet, och sänk till 175. Grädda i 45 minuter, eller tills de låter ihåliga. Låt svalna invirat i handduk.

22 december 2013. Etiketter: . Bröd. Lämna en kommentar.