Chili 2.1

Att göra chili på högrev var ju en bra början, men det var dags att utveckla receptet vidare. Framför allt la jag till några saker från Anders Johanssons recept.

Först körde jag ett par hekto bringa sousvide i 70 grader. Helst ville jag ha shortribs, men som jag förstod är det ändå i princip samma sak. Den fick gå 15 timmar, men uppåt 24 timmar hade nog varit bättre, för köttet hade inte helt lossnat från benet än. Högreven var från älg, så det passade bra med det extra fettet från bringan.

På morgonen nästa dag stekte jag ett drygt kg högrev i tärningar, som sedan hamnade i en stor gryta. Därefter gjorde jag samma sak med 3 hg rökt fläsksida, och sedan med några grovt hackade gula lökar och ett par chilifrukter.

I detta hade jag lite spiskummin och en påse Santa Maria kryddmix. Förut hade de en chilimix, men tacomixen funkar också.

Allt varvades med en burk vita bönor och avrunna borlottibönor, samt en flaska porter. Slutligen en espresso (tack och lov för kapselmaskinen), och en grabbnäve chokladpellets.

Grytan stod i ugnen på 100 grader i 8-10 timmar, så allt kunde koka ihop ordentligt.

28 november 2015. Etiketter: . Mat. Lämna en kommentar.