Vörtbröd

Receptet på min vanliga blogg har fått trasiga bilder, så då kan den senaste permutationen av det istället få bo här.

Dag 1:

  • 5 dl vört eller mörkt öl, t.ex. Carnegie Porter
  • 1 paket jäst
  • 4 hg rågsikt, eller 160 gram rågmjöl och 240 gram vetemjöl. Vetemjöl Special är bättre. Manitoba Cream är ännu bättre

Blanda ihop öl, jäst och mjöl i en skål och låt stå i kylen över natten. Det växer till dubbel storlek och blir bubbligt och fint.

Dag 2:

  • fördegen ovan
  • 4 hg rågsikt (eller rågmjöl + vetemjöl som ovan)
  • 75 gram smör
  • 150 gram (1 dl) sirap
  • 1 msk stött fänkål
  • 1 msk rivet pomeransskal
  • 0-1 dl russin
  • 0.5 msk salt

Smöret ska smältas, men ett tips från Johan Hedberg (om än inte just för det här receptet, utan mer allmänt) är att istället bryna det försiktigt under omrörning. Därefter häller man i sirapen i smöret, så mjuknar det och blir lite enklare att hantera.

Fördegen hälls i degblandaren, tillsammans med allt utom saltet. Låt gå med degkrok i 10 minuter. Häll därefter i saltet, och låt gå några minuter till.

Låt jäsa till dubbel storlek. Helst tillbaka i kylen, så jäser det långsamt och fint.

Knåda ihop degen lite grand och gör två limpor. Ett litet trick är att platta ut degen ganska mycket, och sedan vända in en tredjedel från varje håll. Låt jäsa i mjölad form. Även nu kan de få stå i kylen.

Värm ugnen till 275 grader. Sätt in brödet, och sänk till 175. Grädda i 45 minuter, eller tills de låter ihåliga. Låt svalna invirat i handduk.

Annonser

22 december 2013. Etiketter: . Bröd. Lämna en kommentar.

Surdegslimpa

Dag 1, kväll

  • 150 gram surdegsgrund på råg
  • 300 gram vatten
  • 150 gram rågmjöl

Blanda ihop, och låt jäsa till maximal volym. Såvitt jag har förstått det, så växer surdegen så länge som den har ny mat. Därefter dör surdegsbakterierna, och surdegen faller ihop. Alltså bör degen få stå så länge som den växer, men inte längre.

Saltå Kvarn rekommenderar 28 grader, t.ex. bredvid ett element. Jäsningen kan saktas ned genom att degen ställs in i kylen. Vid 28 grader maximeras mängden mjölksyrebakterier, så att degen inte blir så sur. Degen jäser då även lite snabbare, så fördegen kan blandas tidigt på morgonen och brödet gräddas samma kväll.

Dag 2, morgon

  • gårdagens smet
  • 350 gram vatten
  • 0,5 dl olja
  • 0.5 dl sirap
  • 950 gram manitoba cream eller vetemjöl special

Blanda med maskin i 8 minuter. Häll i 1 tsk salt och 1 tsk Santa Maria brödkryddor. Blanda 8 minuter till. Fös ner deg som fastnar för högt upp på degkroken, men var försiktig så att inga glutentrådar skärs av.

Strö över lite mjöl, lägg en handduk över skålen, och låt jäsa till dubbel storlek. Att jäsa i en lätt inoljad skål gör att den blir lättare att få ut efteråt.

Dela i två delar, arbeta delarna lite grand, och rundriv sedan till två limpor. Låt jäsa i jäskorg så de behåller formen.

Grädda som vanligt, t.ex. genom att sätta in bröden i 275 grader varm ugn, och därefter sänka direkt till 200. Det här ger en fin yta. Om du vill ha en hårdare yta, grädda på något annat sätt.

Om man inte har en baksten går det att låta plåten stå i ugnen medan den blir varm, och sedan snabbt lägga över bröden dit innan plåten åker tillbaka i ugnen.

Resultatet kan se ut så här.

DPP-600-0133

11 januari 2010. Etiketter: . Bröd. Lämna en kommentar.

Mjuk pepparkaka

Källa: Miriam Fredriksson

2 ägg
2 kkp socker
2 kkp sur grädde, vilket kan ersättas med hälften gräddfil och hälften vispgrädde
2 msk smör, smältes
2 kkp mjöl
2 tsk bikarbonat
1 tsk nejlika
1 tsk kanel
2 tsk ingefära

Vispa ägg och socker. Häll i grädden, smöret, mjölet, och kryddor. Bikarbonaten blandas i lite mjöl.

Förmodligen går det bra att ha i 1-2 msk lingonsylt.

Grädda ca 30 minuter i 200 grader.

Det behövs en stor rund kakform på 3 liter, med hål i mitten.

Lossa utmed kanten innan formen vänds uppochned.

15 december 2009. Etiketter: , . Kaffebröd. Lämna en kommentar.