Chili 2.1

Att göra chili på högrev var ju en bra början, men det var dags att utveckla receptet vidare. Framför allt la jag till några saker från Anders Johanssons recept.

Först körde jag ett par hekto bringa sousvide i 70 grader. Helst ville jag ha shortribs, men som jag förstod är det ändå i princip samma sak. Den fick gå 15 timmar, men uppåt 24 timmar hade nog varit bättre, för köttet hade inte helt lossnat från benet än. Högreven var från älg, så det passade bra med det extra fettet från bringan.

På morgonen nästa dag stekte jag ett drygt kg högrev i tärningar, som sedan hamnade i en stor gryta. Därefter gjorde jag samma sak med 3 hg rökt fläsksida, och sedan med några grovt hackade gula lökar och ett par chilifrukter.

I detta hade jag lite spiskummin och en påse Santa Maria kryddmix. Förut hade de en chilimix, men tacomixen funkar också.

Allt varvades med en burk vita bönor och avrunna borlottibönor, samt en flaska porter. Slutligen en espresso (tack och lov för kapselmaskinen), och en grabbnäve chokladpellets.

Grytan stod i ugnen på 100 grader i 8-10 timmar, så allt kunde koka ihop ordentligt.

Annonser

28 november 2015. Etiketter: . Mat. Lämna en kommentar.

Chili con carne på högrev

Visserligen så finns det de som anser att en riktig chili con carne absolut inte får innehålla varken tomater eller vita bönor, men det struntar jag i. Det blir ju gott. Efter att ha gjort chili på köttfärs i alla år, hade jag nu möjlighet att göra det på riktigt bra högrev istället.

Ingredienslistan blev som följer.

  • 1,3 kg högrev, med massa insprängt fett överallt
  • 1 burk (450 g) krossade tomater
  • 1 burk Heinz vita bönor i tomatsås
  • 1 burk borlottibönor, utan vätskan
  • 1 burk cannelonibönor, utan vätskan
  • 1 påse Santa Maria chili con carne kryddmix
  • Chipotletabasco
  • Spiskummin

Skär högreven i 1-2 cm stora tärningar. Stek dem i omgångar, tills de har fått lite stekyta. Krydda med lite salt och peppar. Lägg över det efterhand i en gryta.

Häll på lagom med vatten i grytan, så att det mesta av köttet hamnar under ytan. Låt koka utan lock i 1,5 timme, så att köttet blir mjukt och vattnet kokar bort till största delen. Häll på tomaterna och kryddmixen efter ungefär 1 timme.

Häll på bönorna, och stänk över tabasco och spiskummin.

Låt koka på svag värme en halvtimme till, under lock.

Fusk att använda kryddmix? Nej, bara väldigt praktiskt. Dessutom blev det sjukt gott.

01 november 2010. Etiketter: , , , , , , . Mat. 2 kommentarer.