Vörtbröd

Receptet på min vanliga blogg har fått trasiga bilder, så då kan den senaste permutationen av det istället få bo här.

Dag 1:

  • 5 dl vört eller mörkt öl, t.ex. Carnegie Porter
  • 1 paket jäst
  • 4 hg rågsikt, eller 160 gram rågmjöl och 240 gram vetemjöl. Vetemjöl Special är bättre. Manitoba Cream är ännu bättre

Blanda ihop öl, jäst och mjöl i en skål och låt stå i kylen över natten. Det växer till dubbel storlek och blir bubbligt och fint.

Dag 2:

  • fördegen ovan
  • 4 hg rågsikt (eller rågmjöl + vetemjöl som ovan)
  • 75 gram smör
  • 150 gram (1 dl) sirap
  • 1 msk stött fänkål
  • 1 msk rivet pomeransskal
  • 0-1 dl russin
  • 0.5 msk salt

Smöret ska smältas, men ett tips från Johan Hedberg (om än inte just för det här receptet, utan mer allmänt) är att istället bryna det försiktigt under omrörning. Därefter häller man i sirapen i smöret, så mjuknar det och blir lite enklare att hantera.

Fördegen hälls i degblandaren, tillsammans med allt utom saltet. Låt gå med degkrok i 10 minuter. Häll därefter i saltet, och låt gå några minuter till.

Låt jäsa till dubbel storlek. Helst tillbaka i kylen, så jäser det långsamt och fint.

Knåda ihop degen lite grand och gör två limpor. Ett litet trick är att platta ut degen ganska mycket, och sedan vända in en tredjedel från varje håll. Låt jäsa i mjölad form. Även nu kan de få stå i kylen.

Värm ugnen till 275 grader. Sätt in brödet, och sänk till 175. Grädda i 45 minuter, eller tills de låter ihåliga. Låt svalna invirat i handduk.

22 december 2013. Etiketter: . Bröd. Lämna en kommentar.

Lingonmarinerad sill med habanerochili

Källa: Eat the heat av Jonas Borssén

  • 2-3 stora sillfiléer
  • 1 färsk habanero
  • 2 dl lingon
  • 1 dl ättiksprit
  • 1 dl socker
  • 1,5 dl vatten
  • 1 rödlök, skuren i ringar
  • 1 äpple, urkärnat och skivat

Koka upp vatten, socker, ättiksprit, lingon och habanero till en lag. Låt svalna. Skär filéerna i 2 cm tjocka bitar och varva dem i lagen med rödlöken och äpplet. Marinera i minst 24 timmar.

Vid servering kan man garnera med ytterligare lökringar och äppelskivor.

24 december 2010. Etiketter: , , . Mat. 1 kommentar.

Sill med japansk touch

Källa: Allt Om Mat

  • 1 burk inläggningssill, (420 g)
  • 2 dl vatten
  • 3 dl strösocker
  • 1 dl ättiksprit, (12 %)
  • 1 st ingefära, bit (ca 15 g)
  • 0,5 st wasabi, på tub (à 45 g)

Något helt nytt. En het lag med färsk ingefära och wasabi.

Koka upp vatten och socker och rör tills sockret har löst sig. Låt kallna och tillsätt ättiksprit.

Skölj sillen med kallt vatten och torka den med hushållspapper. Skär den i bitar.

Skala och skär ingefäran i tunna skivor. Lägg sillen i en burk och blanda med wasabi och ingefära. Låt dra i kylskåpet ca 2 timmar.

Häll över lagen och låt stå kallt 2 dygn.

27 december 2009. Etiketter: , , . Mat. Lämna en kommentar.

Honungsgravad lax

Källa: Ica-kuriren.

8 portioner

  • 1 1/2 kg lax av mellanbiten
  • 1 dl salt
  • 3 msk strösocker
  • 2 msk honung
  • 1/2 citron (rivet skal av)
  • 1 lime (rivet skal av)
  • 10 krossade vitpepparkorn

Frys laxen ca en vecka om du använder färsk. Halvtina laxen. Då är den lättare att filea. Dra ur alla ben med en liten tång.

Blanda samman salt, socker, honung, citron- och limeskal och peppar. Gnid in laxen med blandningen. Lägg ihop laxbitarna med köttsidorna mot varandra. Vira in dem i folie och lägg dem i en plastpåse. Förslut påsen väl.

Låt laxen ligga i kylen ca två dygn. Vänd den några gånger under tiden.

Häll bort lagen som bildats och skär upp laxen i tunna skivor.

25 december 2009. Etiketter: , , . Mat. Lämna en kommentar.

Mjuk pepparkaka

Källa: Miriam Fredriksson

2 ägg
2 kkp socker
2 kkp sur grädde, vilket kan ersättas med hälften gräddfil och hälften vispgrädde
2 msk smör, smältes
2 kkp mjöl
2 tsk bikarbonat
1 tsk nejlika
1 tsk kanel
2 tsk ingefära

Vispa ägg och socker. Häll i grädden, smöret, mjölet, och kryddor. Bikarbonaten blandas i lite mjöl.

Förmodligen går det bra att ha i 1-2 msk lingonsylt.

Grädda ca 30 minuter i 200 grader.

Det behövs en stor rund kakform på 3 liter, med hål i mitten.

Lossa utmed kanten innan formen vänds uppochned.

15 december 2009. Etiketter: , . Kaffebröd. Lämna en kommentar.

Finsk kålrotslåda

Källa: ”Den goda julen” (Christer Lingström, Tomas Tengby, Tomas Yeh)

4-6 personer

300 g kålrötter
200 g morötter
100 g palsternacka
100 g rotselleri
skinkspad eller grönsaksbuljong
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 ägg
2 msk sirap
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk ströbröd

Skala och dela rotfrukterna i mindre bitar. Koka dem mjuka i skinkspad eller buljong. Häll av det mesta av spadet, men spara 1 dl.
Värm ugnen till 150°.
Smörj en ugnssäker form.
Vispa sönder en del av rotfrukterna med en elvisp, men finfördela inte för mycket. Det skall vara ett grovt mos. En potatisstamp funkar bra.
Späd med grädde och mjölk. Vispa äggen lätt och rör ned dem. Smaksätt med sirap, salt och peppar.
Späd med lite av spadet om det behövs.
Bred ut moset i formen och strö över ströbröd.
Grädda i cirka 50 minuter i mitten av ugnen. Öka temperaturen till 225° de sista 5 minuterna så att lådan får fin färg.
Utmärkt till skivad varm julskinka med kryddsenap.

ATT DRICKA TILL
Enklare rödvin med mycken fruktkaraktär, Zinfandel/Pinot Noir eller mumma.

14 december 2009. Etiketter: , , . Mat. Lämna en kommentar.