Laxsoppa

Nyligen så slängde jag in en laxsida på saltbädd i 125 grader, lite grand som vanligt. Till det tänkte jag göra en sås med gorgonzola och vispgrädde. Att sluta hälla när väl grädden hade börjat rinna visade sig vara omöjligt. Det var lika bra att tömma paketet, vad skulle jag annars med resten till? Att spara en halv ost kändes också meningslöst. Grädden fick sjuda en liten stund, och sedan fick osten smälta långsamt under omrörning.

När det var dags att servera lax insåg jag hur mycket sås det var, eftersom den inte alls hade reducerat ihop så mycket som jag hade trott. Alltså la jag laxen i djupa tallrikar, och tömde kastrullen. Laxbitarna blev lite sönderplockade i munsbitar, vilket gjorde att resultatet blev en fet och smakrik laxsoppa. Fullt LCHF-kompatibel, dessutom.

Rent mängdmässigt så är det lagom med 150-200 gram lax, 1 dl grädde, och kanske 50 gram ost, per person.

Jag tycker det är bättre att köra laxen i ugnen än att värma den i grädden. Dels så krossar man då inte sönder laxen så mycket som man skulle göra annars, och så gillar jag den lite torra stekytan man får i ugnen.

Att riva ner några blad babyspenat vid servering fungerar för de som gillar grönsaker.

31 oktober 2011. Etiketter: , , . Mat. Lämna en kommentar.

Honungsgravad lax

Källa: Ica-kuriren.

8 portioner

  • 1 1/2 kg lax av mellanbiten
  • 1 dl salt
  • 3 msk strösocker
  • 2 msk honung
  • 1/2 citron (rivet skal av)
  • 1 lime (rivet skal av)
  • 10 krossade vitpepparkorn

Frys laxen ca en vecka om du använder färsk. Halvtina laxen. Då är den lättare att filea. Dra ur alla ben med en liten tång.

Blanda samman salt, socker, honung, citron- och limeskal och peppar. Gnid in laxen med blandningen. Lägg ihop laxbitarna med köttsidorna mot varandra. Vira in dem i folie och lägg dem i en plastpåse. Förslut påsen väl.

Låt laxen ligga i kylen ca två dygn. Vänd den några gånger under tiden.

Häll bort lagen som bildats och skär upp laxen i tunna skivor.

25 december 2009. Etiketter: , , . Mat. Lämna en kommentar.